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梅干菜

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梅干菜(又名烏干菜)是一道江南地區(特別是紹興地區和金華地區)及客家地區常見的漢族傳統名菜。有芥菜干、油菜干、白菜干、雪里蕻干之別,多系居家自制,使菜葉晾干、堆黃,然后加鹽腌制,最后曬干裝裝壇。油光黃黑,香味撲鼻,解暑熱,潔臟腑,消積食,治咳嗽,生津開胃。故紹興地區居民每至炎夏必以干菜燒湯,其受用無窮也,至于“霉干菜切肉”更為紹興特色菜肴,已入《中國菜譜》?,F在寧波地區的居民也有制作梅干菜的習慣。梅干菜在金華地區尤為出名,金華酥餅的餡就是梅干菜。梅干菜在東陽被譽為“博士菜”,基本家家戶戶都會制作。






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